Zum Alten Weinkeller

Die Winzerfamilie Immerheiser im schönen Schwabenheim kann man mit Fug und Recht als kulinarische Institution in Rheinhessen bezeichnen. Angefangen 1987 mit einer Weinstube, die die Kunden an die Selz locken sollte, nennt der sympathische Familienbetrieb neben dem Weingut mit rund 10 Hektar Rebfläche mittlerweile ein Gästehaus, eine Vinothek, den Landgasthof Zum Engel und das Gourmet-Restaurant Zum Alten Weinkeller sein Eigen. Dort darf Daniel Immerheiser am Kochtopf seiner Kreativität freien Lauf lassen. Und das macht der Winzersohn seit Jahren überaus erfolgreich. Das Konzept: acht verschiedene Gerichte mit einer jeweiligen Weinempfehlung, die man sich zu einem Menü zusammenstellen kann. Dabei kosten zwei Gänge 34 €, das 3-Gang-Menü gibt es für 48 € und wer 5 Gänge bestellt, ist mit 69 € dabei. Die Weine schlagen mit jeweils 3,00 € (0,1 l) zu Buche. Ein fairer Preis und eine gute Gelegenheit, das Weingut Immerheiser kennenzulernen.

Wer mit den Empfehlungen des Sommeliers nicht einverstanden ist, der findet in der umfangreichen, satte 400 Positionen zählenden Weinkarte ganz sicher seinen Tropfen. Genießen lassen sich die Köstlichkeiten aus Küche und Keller – je nach Witterung – im idyllischen Hof mit viel Grün und einem kleinen Teich oder im Gastraum, wo dicke Natursteinwände, altes Holz und edles Tischgedeck für ein rustikal-gemütliches Ambiente sorgen. Schnell hat der aufmerksame und in Weinfragen äußerst kompetente Teller­träger einen Gruß aus der Küche serviert: dreierlei Minibrötchen mit Salz und grasig-frischem Olivenöl. Das schmeckt und vertreibt die Wartezeit bis zum Start des Menüs.

Das beginnt mit Spargel & Garnele: grüner und weißer Spargel mit glasig-nussigen Garnelen. Beides hat perfekten Gargrad. Eine wunderbar crèmige Spargelsuppe und eine pfiffige, weil schön säuerliche Apfel-Sauerampfer-Sauce mit leichter Bitternote gesellt sich dazu. Die Weinempfehlung ist ein 2019er Sauvignon Blanc »S« Einzellage Klostergarten Qualitätswein, ein unkomplizierter, nach Stachelbeere duftender Weißer. Ente und Süßkartoffel stehen dann auf dem Speiseplan. Die rosa gebratene zarte Brust mit schöner Kruste und das erdig-nussige Kartoffelpüree harmonieren wunderbar miteinander. Der knackige Spargel und eine fruchtig-saure Orangenvinaigrette sorgen für Abwechslung im Gaumen. Das ist insgesamt ein schönes, stimmiges Gericht, das auch von der Qualität der Zutaten lebt. Dazu passt der 2018er Kerner Qualitätswein, der ist feinwürzig mit exotischen Noten von Kumquat und Passionsfrucht.

Das Ende eines genussreichen Abends liefert dann der Holunder: eine fluffige, luftige Holunderblütenmousse, die mit gebackenen Blüten und Erdbeeren den Gaumen verwöhnt. Auch hierzu gibt es nochmal eine Weinbegleitung: einen spritzig-fruchtigen Secco, der den Duft von weißem Pfirsich verströmt.